El molo es un plato típico ecuatoriano que consiste en un puré de papas mezcladas con un refrito de cebolla, ajo y achiote. Este delicioso puré de papas se sirve acompañado con queso fresco, huevos duros, cebollita verde, aguacate y otras guarniciones.

El molo es un plato tradicional que siempre se prepara para servir después de la fanesa, una sopa ecuatoriana, durante Semana Santa. Personalmente me encanta el molo y casi siempre que preparo puré de papas lo hago de esta manera – es un excelente acompañante para recetas de carnes y pollo.

El molo de papas es un buen plato para servir siempre que desees algo delicioso y típico en tu mesa. Lo puedes hacer con guarniciones de queso, huevo duro, y aguacate. Es difícil volver a comer el puré de papas sencillo sino es de la manera como Ecuador lo prepara.

Algunas variaciones del molo también le agregan maní, y las guarniciones varían de una receta a otra, pero la mayoría de las veces el molo siempre lleva queso fresco, rodajitas finas de aji, huevos duros, y las cebollitas verdes.

El molo se puede servir individualmente, usando un bol pequeño o vaso como molde, decorado de las guarniciones; y también se puede servir en una bandeja grande para que todos se sirvan a su gusto.

DATOS DEL PLATO:

• Plato: Acompañante, Entrada
• Cocina: ecuatoriana
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

6 papas medianas alrededor de 3 libras 2 onzas o 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla blanca o perla picadita en cubitos 2 dientes de ajo finamente picados ¼ cucharadita de achiote molido 1 ¼ tazas de leche agregar más si es necesario 4 onzas o 1 taza de queso fresco desmenuzado y un poco más para adornar ¼ taza de crema liquida de leche Sal al gusto	Hojas de lechuga Curtido de tomate y cebolla Queso fresco Huevos duros Rebanadas de aguacate Rodajitas finas de pimientos o aji picantes, cebollines o cebolla de tallo verde finamente picado, cilantro o perejil finamente picado Ají criollo Ají de tomate de árbol

PREPARACIÓN:

• Pelar las papas y cortarlas por la mitad. Luego se las cocina en agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Cierna el agua y guardarlas hasta que el refrito esté listo.
• En la misma olla que se cocinaron las papas, prepare un refrito derritiendo la mantequilla a fuego medio con la cebolla picada, el ajo picado, el achiote y sal. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 7-10 minutos.
• Añada las papas o patatas y leche. Use un machacador de papas para aplastar las papas hasta que estén suaves y cremosas.
• Agregue el queso fresco desmenuzado y la crema o nata liquida. Mezcle bien, pruebe y rectifique la sal si es necesario.
• Sirva el molo en platos individuales o en una fuente grande adornado con hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, cebollita verde picaditas y el perejil o cilantro. El curtido de cebolla y tomate y el ají se pueden servir en la mesa de acuerdo con las preferencias de cada persona.

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Fuente: Primera Receta: Laylita