Festejomos el día Mundial del Vegetarianismo.
Un homenaje a la cocina consciente, donde el color, la salud y el sabor se encuentran en un plato que celebra la armonía con la tierra.
El Día Mundial del Vegetarianismo se celebra cada 1 de octubre desde 1977, impulsado por la North American Vegetarian Society para promover un estilo de vida saludable, ético y sostenible. Esta fecha invita a redescubrir el poder de los alimentos de origen vegetal, no solo como una elección nutricional, sino también como un acto de respeto hacia los animales y el planeta.
La quinoa, considerada un superalimento ancestral de los Andes, se convierte en el centro de esta receta llena de texturas y aromas. Acompañada de vegetales asados y una vinagreta cítrica, esta ensalada tibia combina bienestar y placer en cada bocado.
INGREDIENTES:
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1 taza de quinoa blanca o tricolor
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2 tazas de agua
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1 pimiento rojo y 1 amarillo, en tiras
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1 zucchini y 1 berenjena, en cubos
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1 cebolla morada
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3 cdas de aceite de oliva
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Jugo de 1 limón
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Ralladura de ½ naranja
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Sal, pimienta y hierbas frescas al gusto
PREPARACIÓN:
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Lava bien la quinoa y cocínala en agua durante 15 minutos.
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Asa los vegetales en una bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta por 25 minutos a 200 °C.
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Mezcla la quinoa tibia con los vegetales asados.
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Prepara la vinagreta con limón, ralladura de naranja, aceite y hierbas.
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Sirve y decora con hojas de albahaca o cilantro.
Recomendación:
Acompaña con una infusión de menta o un jugo natural de manzana verde para potenciar su frescura.
