Este esponjoso pan dulce es un clásico de la Navidad italiana. Originario de Milán, el panettone se elabora con una masa enriquecida con huevos y mantequilla, llena de pasas y frutas confitadas. Se hornea en moldes altos que le dan su característica forma de cúpula. Se disfruta como postre o acompañamiento de una taza de café o vino dulce.

El Panettone es un clásico navideño de Italia, caracterizado por su textura ligera y esponjosa y sus inclusiones de frutas confitadas. A continuación, te presento una versión original de este delicioso postre, basada en técnicas tradicionales:

INGREDIENTES (Panettone Mediano):

• Masa madre o pre-fermento:

  • Harina de fuerza.
  • Agua.
  • Levadura fresca.
  • Azúcar.

• Masa principal:

  • Harina de fuerza.
  • Huevos.
  • Mantequilla de alta calidad.
  • Azúcar.
  • Sal.
  • Ralladura de naranja y limón.
  • Frutas confitadas (naranja y cidra).
  • Pasas (remojadas previamente en ron o licor de naranja).

• Esencia especial (opcional):

  • Extracto de vainilla.
  • Miel.
  • Esencia de almendra amarga (para un toque aromático tradicional).

PREPARACIÓN:

• Preparar el pre-fermento: Mezcla los ingredientes y déjalos reposar hasta que doblen su tamaño, lo que mejora la estructura y el sabor del panettone.
• Primera mezcla: Combina el pre-fermento con los ingredientes principales, excepto las frutas, y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Este paso puede requerir paciencia para desarrollar el gluten.
• Integrar frutas: Incorpora las frutas confitadas y pasas de manera uniforme para evitar que se acumulen en un solo lugar.
• Fermentación lenta: Deja que la masa repose durante varias horas (incluso toda la noche) a temperatura controlada, para desarrollar los sabores.
• Moldeado y horneado: Coloca la masa en un molde especial para panettone y déjala crecer hasta que duplique su tamaño. Hornea a temperatura moderada y enfría colgándolo boca abajo para mantener la estructura.

OTRAS PROPUESTAS DE LA MISMA RECETA:

Esta receta puede personalizarse con chocolate, nueces o glaseado de almendra según tus preferencias. Además, el toque de esencia de almendra amarga es un secreto que realza su autenticidad.